Неща, които трябва да знаете за полидекстрозата

Неща, които трябва да знаете за полидекстрозата

– Написано от Tianjia Team

Какво е полидекстроза?

Като един често използван подсладител в храни, като шоколадови бонбони, желета, сладолед, препечен хляб, бисквитки, мляко, сокове, кисело мляко и т.н., полидекстрозата може лесно да бъде намерена в нашата ежедневна диета. Но наистина ли го знаете? В тази статия ще дадем подробна информация за този артикул.

Като се започне от начина, по който изглежда, полидекстрозата е един полизахарид, състоящ се от произволно свързани глюкозни полимери, обикновено включващи около 10% сорбитол и 1% лимонена киселина. През 1981 г. е одобрен от FDA на САЩ, след което през април 2013 г. е класифициран като един вид разтворими фибри от FDA на САЩ и Health Canada. Обикновено се използва за заместване на захар, нишесте и мазнини с функцията си за увеличаване на количеството диетични фибри в храната и намаляване на калориите и съдържанието на мазнини. Сигурен съм, че вече имате ясно усещане за полидекстрозата, един изкуствен, но питателен подсладител, който няма да повиши кръвната захар.

Характеристики на полидекстрозата

Със следните характеристики на полидекстрозата: висока разтворимост във вода при стайна температура (80% водоразтворим), добра термична стабилност (стъклообразната й структура ефективно помага за предотвратяване на кристализацията на захарта и студения поток в бонбоните), ниска сладост (само 5% в сравнение със сукралозата), ниска гликемичен индекс и натоварване (GI стойности ≤7, както се съобщава, калорично съдържание от 1 kcal/g), и некариогенна, полидекстрозата е подходяща във вафли и гофрети за диабетици.

Освен това, полидекстрозата е едно разтворимо пребиотично влакно, тъй като може да регулира функцията на червата, да нормализира концентрациите на липидите в кръвта и намаляването на кръвната глюкоза, да намали pH на дебелото черво и да има положително въздействие върху микрофлората на дебелото черво.

Приложение на полидекстроза

Печени изделия: хляб, бисквити, вафли, торти, сандвичи и др.
Млечни продукти: мляко, кисело мляко, млечен шейк, сладолед и др.
Напитки: безалкохолни напитки, енергийни напитки, сокове и др.
Сладкарски изделия: шоколади, пудинги, желета, бонбони и др.