Неща, които трябва да знаете за полидекстрозата

Неща, които трябва да знаете за полидекстрозата

–Написано от екипа на Tianjia

Какво е полидекстроза?

Като един често използван подсладител в храни, като шоколади, желета, сладолед, препечен хляб, бисквити, мляко, сокове, кисело мляко и др., полидекстрозата може лесно да се намери в ежедневния ни хранителен режим. Но наистина ли го знаете? В тази статия ще дадем подробна информация за този продукт.

Започвайки с начина, по който изглежда, полидекстрозата е полизахарид, състоящ се от произволно свързани глюкозни полимери, обикновено включващи около 10% сорбитол и 1% лимонена киселина. През 1981 г. е одобрена от Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), а през април 2013 г. е класифицирана като вид разтворими фибри от Американската агенция по храните и лекарствата (Health Canada). Обикновено се използва за заместване на захар, нишесте и мазнини, като функцията ѝ е да увеличава количеството диетични фибри в храната и да намалява съдържанието на калории и мазнини. Сигурен съм, че вече имате ясна представа за полидекстрозата - един изкуствен, но хранителен подсладител, който не повишава кръвната захар.

Характеристики на полидекстрозата

Със следните характеристики на полидекстрозата: висока разтворимост във вода при стайна температура (80% разтворим във вода), добра термична стабилност (стъклената ѝ структура ефективно помага за предотвратяване на кристализацията на захарта и студеното течение в бонбоните), ниска сладост (само 5% в сравнение със сукралозата), нисък гликемичен индекс и натоварване (стойности на ГИ ≤7, както е посочено, калорийно съдържание от 1 kcal/g) и некариогенност, полидекстрозата е подходяща във вафли и гофрети за диабетици.

Освен това, полидекстрозата е разтворима пребиотична фибри, тъй като може да регулира чревната функция, да нормализира концентрациите на липиди в кръвта и нивата на кръвната захар, да намали pH на дебелото черво и да има положителен ефект върху микрофлората на дебелото черво.

Приложение на полидекстроза

Печени изделия: хляб, бисквитки, гофрети, торти, сандвичи и др.
Млечни продукти: мляко, кисело мляко, млечен шейк, сладолед и др.
Напитки: Безалкохолни напитки, Енергийни напитки, Сокове и др.
Сладкарски изделия: шоколади, пудинги, желета, бонбони и др.