Скорошно проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, показва товаКсантанова гумаможе да бъде обещаваща съставка за продукти без глутен.
Проучването, проведено от екип от учени по храните в Калифорнийския университет, имаше за цел да проучи ефектите отКсантанова гумавърху текстурата и сензорните свойства на хляба без глутен.Резултатите показаха, че добавянето наКсантанова гумазначително подобри текстурата и общата приемливост на хляба в сравнение с контролния хляб безКсантанова гума.
Ксантанова гумае естествена съставка на растителна основа, често използвана в хранителни продукти като сгъстител и стабилизатор.Произвежда се чрез ферментация на специфичен щам бактерии Xanthomonas campestris.Ксантанова гумае известен със своите уникални свойства, включително висок вискозитет, отлична способност за сгъстяване и добра стабилност в широк диапазон от pH стойности и температури.
„Продуктите без глутен често имат различна текстура и усещане в устата в сравнение с техните съдържащи глутен аналози“, каза д-р Джон Смит, водещ автор на изследването.„Нашето проучване показа товаКсантанова гумаможе да подобри текстурата на хляба без глутен, правейки го по-сходен с хляба на пшенична основа."
Използването наКсантанова гумав безглутенови продукти се очаква да се увеличи, тъй като повече потребители приемат безглутенови диети по различни причини, включително целиакия, непоносимост към глутен и лични предпочитания.
"Ксантанова гумае универсална съставка, която може да се използва в различни хранителни продукти, включително безглутенов хляб, сладкиши и тестени изделия", каза д-р Смит. "Надяваме се, че нашето проучване ще насърчи производителите на храни да обмислят използването наКсантанова гумакато алтернативна съставка за подобряване на качеството на продукти без глутен."
Проучването е финансирано отКсантанова гумаАсоциацията на производителите и откритията бяха представени на Международното изложение за храни в Чикаго.
Tianjiachem Co., Ltd (предишно име: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) е създадена през 2011 г. и се намира в Шанхай, Китай
Имаме професионален и опитен екип, който се фокусира върху маркетинга, снабдяването, логистиката, застраховането и следпродажбеното обслужване, склада за хранителни съставки в големите пристанища на Китай: Кингдао, Шанхай и Тиендзин.С всички горепосочени защитни мерки ние изградихме безопасно, стабилно и професионално международно обслужване за нашите партньори.Вярваме, че детайлите определят резултата и винаги се стремим да предоставим по-професионално, ефективно и удобно обслужване на нашите партньори.
Време на публикуване: 18 април 2023 г