Скорошно проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, показа, чеКсантанова гумаможе да бъде обещаваща съставка за продукти без глутен.
Проучването, проведено от екип от учени по храните в Калифорнийския университет, имаше за цел да изследва ефектите на...Ксантанова гумавърху текстурата и сензорните свойства на безглутеновия хляб. Резултатите показват, че добавянето наКсантанова гумазначително подобри текстурата и общата приемливост на хляба в сравнение с контролния хляб безКсантанова гума.
Ксантанова гумае естествена, растителна съставка, често използвана в хранителни продукти като сгъстител и стабилизатор. Произвежда се чрез ферментация на специфичен щам бактерии, Xanthomonas campestris.Ксантанова гумае известен със своите уникални свойства, включително висок вискозитет, отлична сгъстяваща способност и добра стабилност в широк диапазон от pH стойности и температури.
„Продуктите без глутен често имат различна текстура и усещане в устата в сравнение с техните глутенови аналози“, каза д-р Джон Смит, водещ автор на изследването. „Нашето проучване показа, чеКсантанова гумаможе да подобри текстурата на безглутеновия хляб, правейки го по-близък до този на хляба на пшенична основа.
Използването наКсантанова гумаОчаква се пазарът на продукти без глутен да се увеличи, тъй като все повече потребители приемат безглутенови диети по различни причини, включително цьолиакия, непоносимост към глутен и лични предпочитания.
"Ксантанова гумае универсална съставка, която може да се използва в различни хранителни продукти, включително хляб, сладкиши и тестени изделия без глутен“, каза д-р Смит. „Надяваме се, че нашето проучване ще насърчи производителите на храни да обмислят използванетоКсантанова гумакато алтернативна съставка за подобряване на качеството на продуктите без глутен.
Проучването е финансирано отКсантанова гумаАсоциацията на производителите и резултатите от изследването бяха представени на Международното изложение за храни в Чикаго.
Tianjiachem Co.,ltd (предишно име: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) е основана през 2011 г. и се намира в Шанхай, Китай.
Разполагаме с професионален и опитен екип, който е фокусиран върху маркетинга, снабдяването, логистиката, застраховането и следпродажбеното обслужване, както и складирането на хранителни съставки в основните пристанища на Китай: Циндао, Шанхай и Тиендзин. С всички горепосочени предпазни мерки, ние изградихме безопасно, стабилно и професионално международно обслужване за нашите партньори. Вярваме, че детайлите определят резултата и винаги се стремим да предоставяме по-професионално, ефективно и удобно обслужване на нашите партньори.
Време на публикуване: 18 април 2023 г.