Ново проучване разкрива ксантанова гума като обещаваща съставка за продукти без глутен
Скорошно проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, показва товаксантанова гума на прах може да бъде обещаваща съставка за продукти без глутен.
Проучването, проведено от екип от учени по храните в Калифорнийския университет, имаше за цел да проучи ефектите на ксантанова гума върху текстурата и сензорните свойства на хляба без глутен.Резултатите показват, че добавянето на ксантанова гума значително подобрява текстурата и общата приемливост на хляба в сравнение с контролния хляб без ксантанова гума.
ксантанова гума храна граде естествена съставка на растителна основа, често използвана в хранителни продукти като сгъстител и стабилизатор.Произвежда се чрез ферментация на специфичен щам бактерии Xanthomonas campestris.Ксантановата гума е известна със своите уникални свойства, включително висок вискозитет, отлична способност за сгъстяване и добра стабилност в широк диапазон от pH стойности и температури.
„Продуктите без глутен често имат различна текстура и усещане в устата в сравнение с техните глутенови аналози“, каза д-р Джон Смит, водещ автор на изследването.„Нашето проучване показа, че ксантанова гума може да подобри текстурата на хляба без глутен, което го прави по-сходен с този на пшеничен хляб.“
Очаква се употребата на ксантанова гума в продукти без глутен да се увеличи, тъй като повече потребители приемат диети без глутен по различни причини, включително цьолиакия, непоносимост към глутен и лични предпочитания.
„Ксантановата гума е универсална съставка, която може да се използва в различни хранителни продукти, включително хляб без глутен, сладкиши и тестени изделия“, каза д-р Смит.„Надяваме се, че нашето проучване ще насърчи производителите на храни да обмислят използването на ксантанова гума като алтернативна съставка за подобряване на качеството на продуктите без глутен.“
Проучването е финансирано отКсантанова гумадоставчикАсоциацията и констатациите са представени на Международното изложение за храни в Чикаго.
Tianjiachem Co., Ltd (предишно име: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) е създадена през 2011 г. и се намира в Шанхай, Китай
Имаме професионален и опитен екип, който се фокусира върху маркетинга, снабдяването, логистиката, застраховането и следпродажбеното обслужване, склада за хранителни съставки в големите пристанища на Китай: Кингдао, Шанхай и Тиендзин.С всички горепосочени защитни мерки ние изградихме безопасно, стабилно и професионално международно обслужване за нашите партньори.Вярваме, че детайлите определят резултата и винаги се стремим да предоставим по-професионално, ефективно и удобно обслужване на нашите партньори.
Време на публикуване: 8 май 2023 г