Ново проучване разкрива ксантановата гума като обещаваща съставка за продукти без глутен
Скорошно проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, показа, чексантанова гума на прах може да бъде обещаваща съставка за продукти без глутен.
Проучването, проведено от екип от хранителни учени в Калифорнийския университет, имаше за цел да изследва ефектите на ксантановата гума върху текстурата и сензорните свойства на хляба без глутен. Резултатите показаха, че добавянето на ксантанова гума значително подобрява текстурата и цялостната приемливост на хляба в сравнение с контролния хляб без ксантанова гума.
ксантанова гума, хранителен класе естествена, растителна съставка, често използвана в хранителните продукти като сгъстители и стабилизатори. Произвежда се чрез ферментация на специфичен щам бактерии, Xanthomonas campestris. Ксантановата гума е известна със своите уникални свойства, включително висок вискозитет, отлична сгъстяваща способност и добра стабилност в широк диапазон от pH стойности и температури.
„Продуктите без глутен често имат различна текстура и усещане в устата в сравнение с техните глутенови аналози“, каза д-р Джон Смит, водещ автор на изследването. „Нашето проучване показа, че ксантановата гума може да подобри текстурата на хляба без глутен, правейки го по-подобен на хляба на пшенична основа.“
Очаква се употребата на ксантанова гума в продукти без глутен да се увеличи, тъй като все повече потребители приемат безглутенови диети по различни причини, включително цьолиакия, непоносимост към глутен и лични предпочитания.
„Ксантановата гума е универсална съставка, която може да се използва в различни хранителни продукти, включително хляб, сладкиши и тестени изделия без глутен“, каза д-р Смит. „Надяваме се, че нашето проучване ще насърчи производителите на храни да обмислят използването на ксантанова гума като алтернативна съставка за подобряване на качеството на продуктите без глутен.“
Проучването е финансирано отКсантанова гумадоставчикАсоциацията и резултатите бяха представени на Международното изложение за храни в Чикаго.
Tianjiachem Co.,ltd (предишно име: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) е основана през 2011 г. и се намира в Шанхай, Китай.
Разполагаме с професионален и опитен екип, който е фокусиран върху маркетинга, снабдяването, логистиката, застраховането и следпродажбеното обслужване, както и складирането на хранителни съставки в основните пристанища на Китай: Циндао, Шанхай и Тиендзин. С всички горепосочени предпазни мерки, ние изградихме безопасно, стабилно и професионално международно обслужване за нашите партньори. Вярваме, че детайлите определят резултата и винаги се стремим да предоставяме по-професионално, ефективно и удобно обслужване на нашите партньори.
Време на публикуване: 08 май 2023 г.